Orthographe & définition de À-la-crapaudine

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à la crapaudine : mode de préparation des volailles qui consiste à les aplatir avant de les faire rôtir
Les volailles sont aplaties d'une façon qui les fait ressembler à un crapaud. Remarque : on peut dire à la crapaudine ou en crapaudine.
Du poulet à la/en crapaudine.
Du pigeon à la/en crapaudine.

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